大多数饮品门店里，外卖占比达到30%~40%，这是一个比较合理的区间；而比较依赖外带、外卖的咖啡馆和茶饮店，外卖占比要达到60%左右，甚至更高。
最近，美团公布了一个外卖“黄金比例”：正餐餐厅的外卖占到30%，快餐餐厅的外卖做到50%，可以达到线上线下运营平衡。这是大部分餐饮商家的黄金比例，可以提升效率。
而开饮品店，外卖占比更需要考虑：
产品本身客单价就比较低，而各种开店成本又一直在上涨，考虑平台佣金、包装成本，如果一味去提高外卖销量，可能成本也水涨船高。
而且，外卖对饮品的考验比较大，天气、配送、时长等对饮品的口感都有较大影响，想把用户体验做好，不是件容易的事。
但不做外卖，几乎是不可能的，少了一部分增量，更少了线上曝光的机会。
对饮品店来说，发展到今年，做外卖已经不是一个提高单量的问题，而是需要计算出合理的外卖比例，并且有能力控制这一比例，经营才更加良性。
有一些饮品品牌，正在主动想办法调节占比，在不同门店都调试出了“外卖zui佳占比”。他们会根据不同区域、不断经营状况来做调整“干预”，让外卖占比控制在合理区间。
这些会调节外卖占比的饮品店，他们是怎么做的？调节外卖占比，有下面这些参考思路。
1.新店、新区域，设定外卖目标，重在打响口碑、排名
不管是新店还是开拓新区域，线上是个有效的发声口。拓展新区域时，首先要给门店定个外卖“小目标”，并且通常会略高于品牌整体的外卖占比。
这样设定有两个目的：确保这家店的盈利需求；测试这个“小目标”会有多少单，累计多少排名、好评，基于此做品牌口碑。相当于利用外卖线上引流的属性，迅速打开市场。
2.商圈做外卖，占比跟着利润走
门店如果开在商场、商业街，要考量商场的保底租金和经营扣点，加上外卖平台的抽成，这样一来，如果外卖量过高，并不一定最终利润就高。保证利润，就需要调整外卖的策略，让外卖占比随着利润变动。
3.大店优先堂食体验，可分流部分外卖到周边门店
今年大家都在追求平效，对于一些核心商圈的大店来说，堂食客流量依然很高的情况下，可能会舍弃一部分外卖，突出堂食的服务体验。
对于这部分门店的外卖，引流到附近商圈其它客流量相对较低的门店，另外，也可以在周围考虑设置专门的外卖店，成为大店外卖的补充。
4.效益不好，外卖先设个30%的目标
茶饮门店很难保证家家都是区域di一，对于一些生意需要力争上游的门店来说，不管是堂食还是外卖都要做业绩提升。
对于这样的门店，在分析完商圈、门店基本状况以后，可先围绕30%的占比做外卖专业化运营，基于这样的目标，去做商圈的深度的传播，提升单量。
电话咨询
品牌首页
留言咨询